Carpe panée et salade de pommes de terre

Carpe panée et salade de pommes de terre
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Temps de préparation

Temps de préparation
30 minut
Temps de cuisson
40 minutes

Nombre de parties

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 darnes de carpe de 150 g chacune
    farine de blé tendre
    2 oeufs
    2 c. à soupe de lait
    chapelure
    matière grasse de friture
    citron
    sel
     
    Ingrédients pour la salade de pommes de terre :
    1 kg de pommes de terre à salade (type A)
    4 carottes
    ¼ kg de céleri-rave
    4 oeufs
    1 bouteille de petits pois en conserve ou 200 g de petits pois surgelés
    200 g de jambon
    150 g de cornichons à la russe
    150 à 200 g de mayonnaise
    sel, poivre
    Tandis que beaucoup de gens rechignent devant le « Jacques de champignon », la carpe panée avec sa salade de pommes de terre est présente au menu de Noël de presque chaque famille tchèque. Il s’agit (encore avec la décoration du sapin de Noël) d’une des traditions les plus répandues dans le pays – et pourtant elles sont toutes les deux relativement jeunes : Tout comme le sapin décoré, la carpe et la salade datent seulement de la moitié du 19ème siècle.
    Déjà la « Domácí kuchařka », le fameux livre de cuisine de Magdalena Dobromila Rettigová paru pour la première fois en 1826 (avec un grand nombre de rééditions, la plus récente datant de 2004), recommande la carpe avec sa salade de pommes de terre comme un bon plat de jeûne. Par contre, pour un repas de jeûne festif, elle proposait aux cuisinières cinq menus variés de huit à quatorze plats comptant des écrevisses, de l’anguille, du brochet, des moules, des grenouilles ou des escargots. Et sa recette pour la salade de pommes de terre ? Pommes de terre, oignons, oeufs, vinaigre et huile, bien sûr – rien de vraiment surprenant, il s’agit d’ingrédients courants même aujourd’hui. Mais Rettigová rajoutte encore « divers restes d’un repas de fête », comme par exemple du rôti de veau froid, du jambon, des langues fumées, du coq ou encore de l’hareng salé, des anchois, des fèves, du chou-fleur et aussi de l’huile de Brabant. En ce qui concerne notre recette, inutile de s’inquiéter, nos ingrédients sont bien plus facilement disponibles…

procédure

  • De préférence 1 jour à l’avance, faire cuire les pommes de terre en robe des champs, environ 15 à 20 minutes d’après la taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser refroidir, les éplucher et découper en cubes de 1 x 1 cm environ.
    Parer les carottes et le céleri et les faire cuire 10 à 15 minutes dans de l’eau salée, pour qu’ils soient bien tendres mais pas ramollis. Les retirer de l’eau, laisser refroidir et couper finement. Cuire les oeufs durs, les écaler et découper en dés. Décongeler les petits pois ; s’ils sont en conserves, les laisser égoutter.
    Découper le jambon et les cornichons en dés, réserver la saumure des cornichons pour plus tard. Remuer doucement les ingrédients dans un bol et ajouter progressivement la mayonnaise et un peu de saumure assaisonnée de sel et de poivre.
    Saler le darnes de carpe, les passer dans la farine, dans les oeufs battus avec du lait et du sel et finalement dans la chapelure. Les faire frire dans de la matière grasse chauffée, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Dresser chaque portion avec un morceau de citron pour assaisonner.
     
    Conseil :
    En République Tchèque, il existe autant de recettes de salade de pommes de terre qu’il y a de personnes qui en préparent. Certains ajoutent du maïs, d’autres de l’oignon blanchi ou de la moutarde. Quelle recette est la vraie, la bonne ? Sans aucun doute celle qui vous plaît le plus !

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