Oie de fête au four

Oie de fête au four
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Temps de préparation

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
4 heures

Nombre de parties

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oie moyenne (environ 4 kg)
    3 pommes et 1 poire ou 4 pommes
    quelques brins de romarin
    de l’eau pour arroser
    cumin
    sel
    En République Tchèque, presque tout le monde connait le dicton qui dit que Saint Martin arrive sur un cheval blanc, car en ce jour, les travaux des champs sont finis et les premières neiges d’hiver arrivent. Moins de gens savent que ce jour était également une fête joyeuse qui a mené à un autre dicton : « À la Saint-Martin, il y a de la fumée dans les cheminées ». Encore un autre dicton dit même que celui qui ne goûte pas à l’oie de la Saint-Martin passera toute l’année suivante dans la famine.
    L’oie est depuis toujours la reine du menu de la Saint-Martin – outre l’oie au four, on servait également du « kaldoun » (de la soupe aux abats d’oie) ou du fameux foie gras. L’oie au four était d’habitude préparée au cumin avec du chou (comme on le fait d’ailleurs encore aujourd’hui). Dans la cuisine tchèque ancienne, l’oie était parfois encore farcie aux pommes ou accompagnée de pommes – comme dans notre recette.
    La Saint-Martin est également une fête des vignerons, car c’est la fin des vendanges et le vin jeune finit de mûrir. La tradition dit que le 11 novembre à 11 heures, il est permis d’ouvrir les premières bouteilles de vin de l’année. Les vignerons tchèques et moraves ont repris cette ancienne tradition et en ont créé une nouvelle – ils ont joint la fête de l’oie avec la dégustation du vin de la Saint-Martin. Ajoutons que le vin jeune va parfaitement avec l’oie au four, car son taux supérieur d’acidité facilite la digestion.

procédure

  • Bien dégorger l’oie à l’extérieur et à l’intérieur, l’assaisonner de sel et de cumin (même à l’intérieur) et la laisser reposer au froid jusqu’au lendemain. Environ 3 heures avant la cuisson la sortir et laisser reposer à température ambiante.
    Préchauffer le four à 130°C. Déposer l’oie salée dans le plat de cuisson le dos en l’air et l’arroser d’eau chaude (l’eau devrait monter à un quart de la hauteur du plat de cuisson). Recouvrir le plat et le mettre au four.
    Cuire pendant 3 heures, retourner l’oie régulièrement pour qu’elle cuise des deux côtés et la laisser toujours couverte pour qu’elle ne se dessèche pas. Piquer régulièrement la peau pour faire sortir la graisse. La faire frire, puis la retirer ou s’en servir pour arroser l’oie.
    Découper les pommes en morceaux et enlever les trognons puis, après 3 heures de cuisson de l’oie, disposer les pommes et le romarin autour et faire cuire encore 40 minutes. Pour les dernières 20 minutes de cuisson, faire monter la température du four à 170°C et enlever le couvercle pour que la peau de l’oie deviennent bien croustillante. Laisser reposer un peu l’oie avant de la servir.
     
    Conseil :
    La cuisson lente permet à la viande de ne pas se dessécher et de rester juteuse et tendre. Si vous avez suffisamment de temps, baisser la température à 100°C et faites cuire pendant 7 heures.

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