In giugno culmina la stagione dei matrimoni – i matrimoni in maggio proibiscono i pregiudizi, in luglio c’e il rischio delle tempeste e brutto tempo, in agosto caldi e il vento forte. Non c’e da stupirsi che dai molti sposi vince giugno come il mese del tempo piacevole e stabile.
Con i matrimoni sono legate molte tradizioni – forse l’abitudine più difusa è la cottura di dolcetti di nuziali. In molte famiglie è la preparazione un privilegio della madre della sposa, spesso si incontrano anche le nonne e amiche. la sposa però non dovrebbe far parte, se no sarebbe il suo matrimonio povero e i bambini piagnucolosi.
Si fanno dolcetti di invito, di annuncio e di regalini, una specialità sono i „dolcetti d’angolo“ – secondo una tradizione sono quelli fatti nell’angolo della teglia, secondo l’altra hanno la forma di girandola e in ogni angolo c’e un altro ripieno. Chi mangia questo dolce si sposa entro un anno. Nella Moravia si facevano i dolcetti piccolissimi e anche così grandissimi che li dovevano portare 2 uomini, nella regione di Doudleby si facevano a più piani, nella regione di Chodsko con un mazzo di fiori nel mezzo...
È obligatorio di fare almeno tre tipi di ripieno, l‘impasto può essere di burro, lievitato o „rotolato“, dolcetti ripieni etc. Importante è non rispiarmiare d‘ingredienti e godersi la preparazione!
Processo
Sbriciolate il lievito, aggiungete un cucchiaio di zucchero e un po‘ di latte tiepido. In posto caldo fate venire la pasta madre.
Grattugiate il burro liscio in una ciotola grande, aggiungete grasso e tutti e due tipi di farina, pizzico di sale, tuorli frullati, il resto del latte tiepido e la pasta madre. Lavorate l’impasto liscio che lasciate lievitare in un posto caldo almeno 30 minuti. (nel frattempo preparate il ripieno)
L’impasto lievitato spianate in una schiacciata più alta e tagliate i dolcetti (se fate i dolcetti da più dosi, dividete solo quella parte che lavorate insieme e il resto mettete nel forno per non lasciarla lievitare troppo). Ogni cerchio schiacciate con un dito o piccolo bicchiere, mettete il ripieno con il cucchiaio e leggermente schiacciate. Nella teglia ingrassata fate i dolcetti in 180 gradi cca ai 15 minuti finché non sono dorati. Inzuppateli ancora caldi nel burro con rum e versate lo zucchero.
Il ripieno di dolcetti nuziali
Il ripieno di ricotta: la ricotta mescolate con il tuorlo, budino alla vaniglia e uvette, se necessario aggiungete lo zucchero.
Il ripieno di noci: Macinate i noci o le nocciole, poi cuocetele insieme con lo zucchero e un po‘ di latte. Fate raffreddare.
Il ripieno di semi di papavero: macinate i semi di papavero e cuoceteli insieme con lo zucchero e un po‘ di latte. Fate raffreddare.
Il ripieno di marmellata di prugne: Mescolate la marmellata con la scorza di limone grattugiata, cannella e zucchero di vaniglia.
Suggerimento:
Se volete veramente giocare con la preparazione dei dolcetti, decoratele come noi con mandorline o uvette.