Les potagers livrent leur récolte de légumes

Les potagers livrent leur récolte de légumes

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  • Pendant le mois d’octobre, beaucoup de sortes de légumes-feuilles mûrissent dans les jardins et potagers tchèques. L’humidité charactéristique du temps d’automne favorise fortement la pousse des racines, mais il est cependant tout aussi nécessaire de bien protéger les légumes, car la venue des premières gelées risque de détruire la récolte. Pour cette raison, il est parfois préférable de récolter certains légumes même s’ils ne sont pas encore mûrs et de les laisser atteindre la maturité une fois cueillis. La récolte au bon moment garantit un taux supérieur en vitamines et en minéraux et elle a également une influence considérable sur le goût du légume. Le temps de la récolte est important aussi du point de vue du stockage ultérieur. En général, le mieux est de stocker les légumes dans un endroit froid et aéré (par exemple dans une cave ou dans un garage). Pour le stockage à long terme de légumes-racines (comme par exemple de la carotte ou du céleri-rave et du raifort, récoltés en octobre), il est recommandé de les mettre dans du sable humide. C’est également la saison des citrouilles, des choux-raves, des poireaux ou encore des choux, choux-fleurs et brocolis. Avec des citrouilles, vous pouvez préparer notre soupe délicieuse, ou encore une tarte à la citrouille, inhabituelle dans nos régions mais néanmoins succulente. Le chou-rave peut être préparé cru, cuit, rôti ou encore passé au four. Il complète aussi très bien les salades et les soupes. Le poireau est un autre légume très apprécié dans des soupes aussi faciles qu’appétissantes, ses possibilités en cuisine sont cependant beaucoup plus nombreuses. On peut s’en servir dans des tartes salées, dans des mélanges de viandes, dans des plats de pommes de terre ou de riz tout comme encore dans des salades et des pâtes à tartiner.

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