Rabarbaro è una pianta erbacea perenne. Il modo d’uso nella cucina è molto vasto è piò spesso si prepara come dolce. I suoi piccioli sono del colore verde o rosa o rosso, hanno un’aroma piacevole come erbette e dopo la cottura hanno un sapore unico – agrodolce.

Come lavorarlo
Non consumate mai il rabarbaro crudo e non provate neanche il gusto dei fogli che sono velenosi. Rabarbaro è sempre neccesario di sbucciare bene. Siate attenti di non macchiare il vostro vestito con il succo rosso che si sciogle sbucciandolo.

Come dolce e contorno
Il rabarbaro usate anche per fare molte delicatezze – strudel, dolci con ricotta, per gnocchi ripieni o dolci con streusel. Uno particolarmente buono potete preparare secondo la nostra ricetta. Dal rabarbaro preparate anche una zuppa squisita con panna acida e rabarbaro leggermente cotto potete servire come contorno alle carni o pesci.  

Una torta di rabarbaro splendida con streusel  
Per una splendida torta con streusel avrete bisogno di 4 piccioli sbucciati e tagliati a pezzi sottili. Questi mescolate con una tazza dello zucchero di canna e lasciate riposare. Il rabarbaro si ammorbidisce e scioglie un splendido succo agrodolce. Altra tazza dello zucchero mescolate con una tazza di farina e mezza tazza della farina di spelta. Nel miscuglio aggiungete i tuorli di 3 uova e pian piano versate mezza tazza del succo di arancia e 125 g di burro sciolto. Dai bianchi di uova montate la neve e lavorate nell’impasto che mettete nella teglia con la carta da cuocere. Sull’impasto mettete il rabarbaro. Da 50 g della farina di spelta, la stessa quantità di zucchero a velo e noci tritati lavorate lo streusel con cui dopo cospargete la torta. Cuocete nel forno riscaldato (in 180 °C) cca 25 minuti. Buon appetito!