La rhubarbe (famille des Polygonacées) est une plante pétiolée. Ses usages possibles en cuisine sont très nombreux, le plus souvent dans des plats sucrés. Ses pétioles sont de couleur verte ou rosée allant jusqu’au rouge, ils ont un doux parfum d’herbe et lorsqu’on les cuit, ils prennent un goût caractéristique aigre-doux.
 
Comment préparer la rhubarbe
Il ne faut jamais manger de la rhubarbe crue ni ne goûter les feuilles, car celles-ci sont toxiques. Il est également nécessaire de toujours bien éplucher la rhubarbe. Faites attention à ne pas vous salir avec le jus rouge qui se libère lors de l’épluchage.
 
En tarte ou avec de la viande
Il est possible d’utiliser la rhubarbe pour préparer un grand nombre de plats délicieux – des strudels, des cheesecakes, on peut la mettre également dans des quenelles de pâte levée ou dans des tartes. Vous pouvez essayer de préparer une tarte exceptionnellement savoureuse selon notre recette. Vous pouvez également préparer une délicieuse soupe de rhubarbe à la crème aigre ou encore légèrement cuire la rhubarbe à l’étouffée et la servir comme un accompagnement inhabituel de viande ou de poisson.
 
Une excellente tarte à la rhubarbe avec saupoudrage
Pour préparer cette tarte exquise, il vous faudra 4 pétioles épluchés et découpés en fines tranches. Mélangez-les avec un bol de sucre de canne et laissez reposer. Les pétioles vont ainsi ramollir et lacher leur délicieux jus aigre-doux. Mélangez un deuxième bol de sucre de canne avec un bol de farine de blé semi-grossière et la moitié d’un bol de farine d’épeautre. Rajouter trois jaunes d’oeufs et versez-y lentement un demi-bol de jus d’orange et 125 g de beurre fondu. Battez les blancs d’oeufs en une neige ferme et ajoutez-la à la pâte que vous verserez dans un plat avec du papier cuisson. Garnissez la pâte avec la rhubarbe. Mélangez et travaillez à la main 50 g de farine d’épeautre et une même quantité de sucre glace et de noix hachées pour préparer le saupoudrage dont vous recouvrirer la tarte. Ensuite, faites-la cuire pendant 25 minutes environ dans un four pré-chauffé à 180 °C. Bon appétit !