Rhabarber kann in der Küche auf vielerlei Art und Weise zubereitet werden, am häufigsten nutzt man sie jedoch in Süßspeisen. Die Blätter sind grün oder rosa bis rot, riechen fein nach Kräutern und nach dem Kochen bekommen Sie ihren typisch süß-sauren Geschmack.  

Wie man mit Rhabarber umgeht
Versuchen Sie niemals Rhabarber roh zu essen oder seine Blätter zu kosten, denn diese sind giftig! Sie sollten Rhabarber immer gut schälen und dabei darauf achten, dass Sie sich den roten Saft nicht an Ihre Kleidung lassen.

Sowohl im Kuchen als auch zum Fleisch
Rhabarber können Sie in vielen verschiedenen Süßspeisen benutzen: vom Strudel über Quarkspeisen, Fruchtknödel oder Streuselkuchen. Ein sehr leckeres Rezept finden Sie weiter unten. Aus Rhabarber kann man aber auch tolle Suppe mit saurer Sahne kochen. Leicht gedünsteter Rhabarber passt wiederum sehr gut als ungewöhnliche Beilage zu Fleisch und Fisch.

Rhabarber-Streuselkuchen
Für unseren einzigartigen Streuselkuhen brauchen Sie 4 geschälte und in dünne Streifen geschnittene Rhabarberblätter. Mit einer Tasse Rohrzucker mischen und zur Seite legen, der Rhabarber wird dabei wunderbar weich und lässt Saft aus. Eine zweite Tasse Zucker mit einer Tasse halbgriffigem Mehl und einer halben Tasse Dinkelmehl mischen. Dazu drei Eigelbe beimischen und langsam eine halbe Tasse Orangensaft und 125g geschmolzener Butter hinzufügen. Aus dem übrig gebliebenen Eiweis Schnee schlagen und vorsichtig unterrühren. Danach den Teig aufs Kuchenblech verteilen und den Rhabarber darauf verteilen. Aus 50 g feinem Dinkelmehl, ebenso viel Puderzucker und gemahlenen Wallnusskernen den Streusel kneten und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Alles in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C cca. 25 Minuten backen. Guten Appetit!