Quest’anno preparate insalata russa nel modo diverso

Quest’anno preparate insalata russa nel modo diverso

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  • Senza l’insalata russa il Natale ceco non sarebbe proprio Natale. Per lo più la godiamo fredda alla cena della Vigilia di Natale e serve come contorno alla carpa fritta o cotoletta alla milanese. Tuttavia non era sempre così. Fino alla metà del XX secolo se preferiva per la Vigilia di Natale - soprattutto nella zona di confine - la carne affumicata, gnocchi di patate con la salsa di prugne e per esempio nei tempi della Prima Repubblica si mangiavano soprattutto le chiocciole. Questa tradizione di insalata russa arrivò probabilmente da Vienna dove incontriamo insalata russa con la carpa fritta per la cena di Natale già verso 1900. Nonostante l’insalata russa abbia da noi una tradizione abbastanza lunga, circa 250 anni. Normalmente si preparava durante tutto l’anno dagli ingredienti della stagione e spesso come il cibo fatto per usare i resti. Dopotutto lo conferma anche la ricatta per “L’insalata mista di patate“ nel famosissimo Libro di ricette di casa di Magdalena Dobromila Rettigová da 1826. Le variazioni della insalata si servono per esempio in Germania, negli Stati Uniti, Polonia, Gran Bretagna o Russia. Neanche nella Repubblica Ceca preparano tutti questo contorno nello stesso modo. Qualche volta sono diversi localmente, ma più spesso si assegnano nella famiglia. Ingredienti di base sono sempre gli stessi – patate, cipolla, verdura da radice, maionese e senape. Tutto si taglia a pezzi piccoli, mescola e si mette sale e pepe. Varie ricette contengono altri ingredienti come uovo sodo, piselli, prosciutto, cetrioli sott’aceto etc. La variazione preferita all’insalata russa è la versione più sana dove completamente manca la maionese oppure viente sostituita dallo yogurt bianco. Insalata buonissima preparate anche se agli ingredienti soliti aggiungete uovo di guaglia, mela, sedano e miele. Se sostituite la maionese con 200 ml di brodo forte di pollo, 50 ml di olio vegetale e un po‘ di aceto, ottenete l’insalata saporita e leggera. Se volete una variazione più esotica, aggiungete alle patate solo arance, lattuga, salsa tartara e cipolla rossa. Un’insalata buonissima è quella con la barbabietola e avocado o con le olive e pomodori secchi. Allora Buon Natale e buon appetito!

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