Le délice frais et rafraichissant qu’est la glace est inséparablement attaché aux plaisirs de l’été. Quelle est la première chose à laquelle vous pensez, lorsque l’on dit « glace typique tchèque » ? Glace en boule, glace italienne, glace en cornet ou sur bâtonnet ? Un groupe de plusieurs personnes s’accorde rarement sur quelle forme de glace est la meilleur ou quel saveur est la « reine parmi les glaces ». Mais les glaces tchèques traditionnelles font depuis des années le plaisir tant des petits que des grands.
Les « nanouks » qui ont congelé le temps
Le préféré des « nanouks » (c’est-à-dire glaces sur bâtonnet préparées le plus souvent à partir d’une glace à base de crème) tchèques est le « Míša » au fromage frais. Cette glace est l’une des plus vendues sur le marché tchèque et il n’est donc pas surprenant qu’il s’agit d’une sorte de « légende vivante » des glaces tchèques – on la fabrique depuis 1962 ! Même si elle existe aujourd’hui avec plusieurs saveurs différentes, la plus recherchée est toujours la version classique dans son emballage typique orange, vert et blanc. D’autres glaces tchèques populaires, dont beaucoup ont été créées déjà pendant la période communiste, sont par exemple « Ledňáček » et « Eskymo », des crèmes glacées à la vanille ou à la noix de coco, recouvertes d’un nappage au chocolat. Pour les amateurs des goûts fruités, il y a le « Mrož ». Le « Mrož » classique est une variante du « Míša », sauf que sous le nappage de chocolat, il y a une crème glacée à la fraise à la place d’une crème au fromage frais.
La tradition italienne
Récemment, la glace à l’italienne, fabriquée dans des machines spéciales à base d’un mélange glacé liquide ou séché, devient de plus en plus populaire. La glace traditionnelle des laiteries Bohemilk d’Opočno, fabriquée depuis les années 1960, est l’une des plus recherchées des glaces à l’italienne. Son mélange au cacao et à la vanille a reçu, tout comme le « Míša » au fromage frais, l’appelation de qualité « Klasa ». Une autre glace italienne très renommée, dont le goût ne laisse aucun doute qu’elle est réellement préparée à base de fruits, est celle que vous pouvez goûter dans un des points de vente de Ovocný Světozor à Prague. Leur mélange traditionnel fraise-banane est quelque chose que tout le monde devrait essayer au moins une fois dans la vie.
De bons ingrédients, une base pour une bonne glace
Comment reconnaître une glace de qualité ? Tout d’abord par la consistance et bien sûr par le goût. Le bon sens vous aidera à reconnaître une glace vraiment honnête. Elle devrait avoir une couleur naturelle et une texture lisse au regard. Le goût devrait être pur avec des arômes clairement reconnaissables des ingrédients utilisés et lorsque la glace fond dans la bouche, vous ne devriez pas avoir l’impression d’avaler des grains de sable. Une bonne glace ne libère pas d’eau non plus, c’est-à-dire ne coule pas tout de suite. Si en plus vous avez, en choisissant le parfum, la possibilité de connaître les ingrédients, vous pouvez facilement savoir quelle glace aura meilleur goût. Des morceaux de fruits ou de noisettes et de la crème, du fromage frais ou du yaourt sont tous signes de bonne qualité. Évitez en revanche les glaces qui à la place de crème, de lait ou d’oeufs contiennent des matières grasses végétales ou bien encore de l’huile de palme ou de noix de coco, qui sont mauvaises pour la santé. À éviter également les glaces givrées, car c’est un signe de conservation à de mauvaises températures. La qualité d’une telle glace en aura probablement souffert.