Nella produzione di formaggi la Repubblica Ceca non si può paragonare con le “superpotenze di formaggio” come la Francia, Olanda o Italia. Però tuttavia provengono dai caseifici cechi alcuni formaggi che vi sanno fare un incantesimo con il suo gusto. Un originale assoluto sono „Olomoucké tvarůžky“ su quali potete scoprire di più per esempio in nostro articolo. Altri formaggi preferiti nella Repubblica Ceca per lo più hanno un modello in formaggio straniero. Uno di questi è anche la Niva erborinata. E‘ molto simile al famoso Roquefort. Questo formaggio semimorbido di colore crema o giallastro con la muffa di colore verde chiaro e verdo scuro però al contrario di Roquefort si fa dal latte di mucca, non di pecora. Il gusto di questo formaggio è sostanziale e salato. La muffa nobile dà alla Niva la piccantezza. Nella cucina calda si può usare per esempio per la pasta, patate, verdura, ma anche con carne di pollo o maiale. La variante ceca del formaggio italiano Bel Paese è „Blaťácké zlato“. Si tratta del formaggio morbido di colore d’oro-arancione con il gusto inconfondibile della base del latte, leggermente acido con toni delicati di mandorle amare o nocciole.  Idealmente è adatto per vini bianchi moravi di gusto fresco, per esempio le varietà Veltlínské zelené, Müller Thurgau o Neuburské. Molto preferito è anche Hermelín, formaggio morbido stagionato con la muffa bianca al esterno, la variante ceca di famoso formaggio francese Camembert. Ha la forma rotonda, gusto delizioso che assomiglia i funghi è la consistenza elastica e cremosa. Si usa per decorare i canapè, tartine, anche creme da spalmare o insalate. La varianta popolare è poi Hermelín sott’olio con altri ingredienti, per esempio cipolla, peperoncini e spezie. Esso trovate nell’offerta di quasi tutti ristoranti come un piatto adatto con la birra. Ottimo hermelín sott’olio assagiate per esempio in Birificio Dačický a Kutná Hora.