En terme de production de fromage, la République Tchèque ne peut pas se comparer aux « puissances mondiales » que sont la France, l’Hollande ou l’Italie. Mais il y a quand même quelques sortes de fromages qui sont produits dans les laiteries tchèques et qui sauront vous charmer par leur goût unique. Les « Olomoucké tvarůžky » sont certainement un fromage à cent pourcent original tchèque sur lequel vous pouvez en apprendre plus dans notre article. Les autres fromages populaires tchèques sont d’habitude inspirés par un fromage étranger célèbre. Il s’agit par exemple du fromage bleu Niva qui ressemble fortement au fameux Roquefort. Contrairement à celui-ci, le Niva, fromage à pâte demi-molle de couleur crémeuse voire un peu jaunâtre avec une moisissure interne bien verte, est fabriqué à base de lait de vache et non de brebis. Il a un goût fort et salé, la moisissure interne lui donnant également un peu de piquant. En cuisine, on peut utiliser le Niva avec des pâtes, des pommes de terre, des légumes ou encore avec de la volaille ou du porc. Les Tchèques ont aussi leur version du fromage italien Bel Paese qui s’appelle « Blaťácké zlato ». Il s’agit d’un fromage frais à pâte molle de couleur doré virant à l’orange avec un goût unique légèrement acidulé très fort en caillé et en lait, complété par des petits arrière-goûts d’amandes amères et de noisettes. Il se marie très bien avec le goût frais des vins blancs moraves, spécialement le Grüner Veltliner, le Muller-Thurgau ou le Neuburger. Un autre fromage très populaire est le « Hermelín », fromage affiné à pâte molle à croûte fleurie, la version tchèque du célèbre Camembert français. Il a une forme ronde, un goût délicat faisant penser aux champignons et une consistance molle et crémeuse. On s’en sert pour préparer des amuse-gueules, des sandwiches et des buffets froids, mais aussi comme base de pâte à tartiner ou de salades. Une manière très populaire de préparer le Hermelín est aussi de le macérer dans de l’huile avec d’autres ingrédients comme de l’oignon, des poivrons et des épices. Vous le trouverez ainsi au menu de beaucoup de restaurants comme un plat simple idéal pour accompagner une bière. La Pivnice Dačický de Kutná Hora, par exemple, propose de délicieux Hermelíns saumurés.