Frgál, koláč, koláček

Send by e-mail

Česká kuchyně se pyšní velmi pestrou paletou sladkého pečiva. A ze všech úžasných sladkých pochoutek, které naše gastronomie zná, jsou na prvním místě téměř jistě koláče. Od pradávna se pekly při těch nejslavnostnějších příležitostech a jejich sláva se rozšířila daleko do širého světa. V Americe si pochutnávají na původně českých „kolaches“ v Texasu i v New Yorku, pravé české nebo moravské koláče se dostaly na menu českých šéfkuchařů při nejedné státnické návštěvě. Na těch moravských si v Praze pochutnala například anglická královna Alžběta II.

Bez práce nejsou koláče?
Koláče mají tradičně kulatý tvar, mohou být ale nejrůznějších velikostí, s rozličnými náplněmi navrchu nebo uvnitř. Pečou se koláče s tvarohem, mákem, povidly švestkovými nebo hruškovými, v minulosti se dělaly také s nádivkou zelnou nebo mrkvovou. V různých krajích Čech a Moravy se pečou trochu jinak a liší se také podle příležitosti, pro kterou se připravují.
V minulosti nesměly chybět na svatbách, výročních svátcích a podobně jako buchty byly součástí odměn různým obecním zaměstnancům, například kantorům nebo kovářům. Patřily dokonce mezi poplatky, které odváděli poddaní světské i církevní vrchnosti. Díky tomu získalo slovo „koláč“ širší význam – označoval odměnu vůbec, někdy také úplatek. I dnes se můžeme setkat s rčením „brát koláče“, tedy úplatky, nebo „snědl koláč“, dal se podplatit.

Chodské koláče
Největší věhlas mezi českými koláči si získaly v průběhu staletí ty z oblasti Chodska. Dnes je v tomto regionu opět mnoho malých pekáren, které se věnují tradiční výrobě bohatě zdobených kulatých dobrot. Mají klasický plochý tvar, zdobí se na povrchu a to hned několika náplněmi vedle sebe nebo přes sebe. Typicky se střídá tvaroh s mákem a švestkovými nebo hruškovými povidly.

Moravské koláče a frgále
Pravé mistry v pečení koláčů má od pradávna Morava. Tradiční moravské koláče jsou, podobně jako buchty, plněny uvnitř, a pak ještě na povrchu. Nahoře se ještě posypou drobenkou.
Zvláštní a velice slavnou kapitolou jsou pak valašské frgály. Jsou to veliké tenké koláče se silnou vrstvou náplně. V průměru mívají kolem 30 centimetrů a váží přes půl kila. Na rozdíl od chodských i moravských koláčů se každý frgál potírá náplní pouze jednoho druhu. Nejtradičnější je náplň ze sušených hrušek, typický je také mák a švestková povidla.

Kam na dobrý koláč?
Skvělou příležitost, kdy si pochutnat na poctivém koláči, nám brzy nabídnou masopustní veselice. Právě o masopustu nesmí vedle koblih a božích milostí chybět ani koláče. V únoru se můžete na masopust vypravit třeba do Roztok u Prahy, Českého Krumlova nebo do Valašského muzea v Rožnově pod Radhoštěm. V létě pak stojí za to se vydat za pravými chodskými koláči na Chodské slavnosti do Domažlic.

CzechSpecials

Frgál, koláč, koláček

kde?

kdy?

postup

Doba přípravy

Počet porcí

Ingredience

Přihlásit k odběru newsletteru