Les amateurs de la bonne nouriture et de la bonne boisson se sont retrouvés ce samedi à Karlovy Vary où a eu lieu pour la cinquième fois déjà, dans le cadre de l’ouverture de la saison thermale, le Food Festival traditionnel. Même si le temps correspondait plutôt à une fin d’hiver, l’évènement a attiré un grand nombre de visiteurs.
Les visiteurs ont pu choisir parmi une large sélection d’hors d’oeuvre, de plats de résistance et de dessert allant de plats typiques tchèques comme le filet de boeuf sauce à la crème (« svíčková ») ou goulash, en passant par des joues de boeuf jusqu’au poulpe rôti. Cette journée – qui représentait sans exagération une vrai fête de gastronomie de bonne qualité – était animée par Andrea Pfeffer-Ferklová, la directrice du Grandhotel Pupp, et Petr Čipera, présentateur de la radio ČRo Plzeň.

 

Dans le cadre du Food Festival a eu lieu le premier tour du Food Cup Czech Specials 2014. Quatre restaurants certifiés Czech Specials ont participé. Les participants devaient préparer pour le jury et les visiteurs un plat de résistance à base d’un ingrédient régional – l’ail des ours. Les manières d’aborder cet ingrédient variaient selon les restaurants. Nous avons eu la possibilité de voir l’ail des ours incorporé dans de la purée de pommes de terre, créant ainsi une impression visuelle très plaisante. Les cuisiniers d’un autre restaurant ont préparé directement une purée d’ail des ours, d’autres encore s’en sont servis pour décorer le plat final.
Le jury d’experts, comptant des représentants de l’Association des hôtels et restaurants, de l’Association des cuisiniers et pâtissiers et de CzechTourism prenait en compte l’apparence du mets préparé, son originalité, le travail avec l’ingrédient régional et bien sûr le goût. Ce sont les cuisiniers de la Villa Patriot de Mariánské Lázně qui ont gagné et qui avancent donc à la finale qui aura lieu en septembre dans le cadre de la Journée internationale des cuisiniers à Prague.

 

Le classement des participants d’après le jury:

 

1) Gourmet Restaurant de la Villa Patriot, Mariánské Lázně

 

Plat de concours: Poitrine de boeuf glacée servie avec purée de pommes de terre à l’ail des ours et pousses de betterave

2) Grandrestaurant de l’hôtel Pupp, Karlovy Vary

 

Plat de concours: Flanchet de boeuf fumé « flank steak » avec jambon ibérique, galettes de pommes de terre rôties, purée d’ail des ours et jus de boeuf

 

3) Hostinec Na Statku, Jakubov

 

Plat de concours: Morceaux d’agneau à l’ail des ours avec fromage de brebis fumé et pommes de terre cuites à basse température dans du parchemin végétal

 

4) Zámecký pivovar Chyše

 

Plat de concours: Goulash de brasseur avec rumsteck et ail des ours

 

 

Les visiteurs avaient également la possibilité de goûter au plats et de voter. Le gagnant d’après les visiteurs est Hostinec na Statku de Jakubov.

Nous félicitons les restaurants gagnants et nous sommes fier d’être représentés par des restaurants proposants de la bonne gastronomie tchèque.