Les festivités qui accompagnent les mariage tchèques sont traditionnellement liées à de la bonne nourriture et de la bonne boisson. Après la cérémonie, on organise d’habitude un repas de noces, réservé à la famille et aux amis les plus proches. Plus tard dans l’après-midi et pendant la soirée, il y a habituellement un bal avec un buffet froid, où un plus grand nombres de personnes sont invitées. À quoi ressemble un repas de noces traditionnel tchèque ? Et quel tendances gastronomiques modernes viennent influencer les plats au menu ?

Le menu de noces traditionnel
Le menu de noces classique compte quatre plats. En hors d’oeuvre, on sert d’habitude de la roulade de jambon avec une sauce au raifort ou à la crème. Comme soupe, on prépare le plus souvent un bouillon de boeuf ou de volaille avec quenelles de foie et légumes. Selon la tradition, les mariés doivent se nourrir l’un l’autre en le mangeant. Le plat de résistance est toujours un plat typique tchèque. Que ce soit le filet de veau avec des quenelles et des airelles, le « knedlo-zelo-vepřo », ou bien du canard rôti avec choux et quenelles, la cuisine traditionnelle tchèque est toujours présente au mariage. En dessert et pour accompagner le café, il y a d’habitude un grand gâteau de mariage ou des petits gâteaux de mariage typiquement tchèques. Cependant, ces quelques dernières années, la gastronomie moderne vient également trouver sa place aux repas de noces.

Le menu moderne est frais et varié
Les plats traditionnels tchèques sont d’habitude plutôt lourd et peuvent être un peu difficiles à digérer, ils ne conviennent donc pas nécessairement à tout le monde. En conséquence, il n’est pas du tout surprenant que l’on présente de plus en plus souvent au repas de noces des versions plus légères de ces plats, d’autant plus que la plupart des mariages a lieu pendant les mois d’été. On peut ainsi servir en hors d’oeuvre par exemple du filet de truite ou de sandre avec des asperges vertes. La soupe aux quenelles peut être remplacée avec toute fierté par un velouté aux champignons ou aux brocolis, ou bien encore par une soupe fine aux oignons. À la place du filet de veau avec sa sauce à la crème classique, on peut avoir comme plat de résistance un steak aux herbes avec des légumes de saison grillés, un excellent plat de fête végétarien sont des brochettes de légumes accompagnées de galettes d’épinards. Le gibier devient également de plus en plus populaire. Par exemple un ragoût de cerf au vin avec des gnocchi de pommes de terre peut être un excellent choix, tout comme de la selle de sanglier avec sa sauce aux cynorhodons ou une purée de céleri et de petits pois. Pour terminer, un dessert léger et délicieux, comme par exemple un pancake à la glace.
Mais que la composition du menu du repas de noces soit traditionnelle ou pas, la seule chose qui importe est que les invités et les mariés aient plaisir à y goûter. Car, nous le savons tous, l’amour passe par l’estomac!