L‘inverno nelle Terre ceche fu in nome di maialatura

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L‘inverno nelle Terre ceche fu in nome di maialatura

Le maialature furono sempre un grande evento di tutta famiglia ed anche tutto il villaggio. Ogni membro di famiglia ebbe il suo ruolo e compiti che sorvegliò durante la lavorazione del maiale macellato. Però le maialature tradizionali di famiglia pian piano svaniscono dai villaggi e paesini cechi, però l’interesse nelle specialità di maialatura come salsiccia di fegato, sanguinaccio, soppressata o ciccioli è ancora grande.
 

Il dodicesimo mese si sarebbe potuto chiamare „maialembre“

La preferenza storica di maialatura dimostra anche l’esempio successivo. Non mancava molto e un riferimento alla maialatura è quasi rimasto nel calendario. Il rinovatore Josef Jungmann che cercò le denominazioni ceche per tutto – lui volle nominare il mese con tantissime maialature con nome „prasinec“ – „maialembre“. Al fine abbiamo prosinec – da luccicare o grigiastro.


La maialatura ha le sue regole e il suo proprio menu

Sia nel passato sia oggi la maialatura si realizza sotto la supervisione del macellaio. Questa celebrazione di abbondanza fu unita con il canto e la musica e si trattò sempre di un grande evento culturale. Tutto il processo della lavorazione del maiale macellato e la produzione delle delicatezze di maialatura aveva ed ancora ha le sue regole fisse.
 
La maialatura tiene ancora il suo orario e le sue regole. Questo riguarda anche il menu. Gli adulti di solito cacciano via il freddo con il distillato di prugne o un altro alcool. Si pranza la zuppa di testa di maiale con orzo perlato, qualche volta gulasch o testa di maiale bollita con rafano. Per la cena si serve la zuppa nera che ha un nome abituale „prdelačka“.  Dopo il lavoro di tutto il giorno i lavoratori possono permettersi salsicce di fegato e sanguinacci freschi.

 

Il banchetto tradizionale di maialatura si svolge in tanti ristoranti Czech Specials in tutto il paese. Il menu di maialatura – la zuppa di testa di maiale, soppressata, salsicce di fegato e sanguinacci, impasto per le salsicce, il ginocchio o il gulasch di maialatura potete gustare per esempio in ristorante Zájezdní hostinec del birrifiio Černokostelecký pivovar.

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