L´hiver dans les pays tchèques se déroulait sous le signe des abattages

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L´hiver dans les pays tchèques se déroulait sous le signe des abattages

Les abattages étaient toujours de grands événements dans les familles et dans le village entier. Chaque membre de la famille avait un rôle et on leur confiait des tâches comme surveiller au cours du traitement d´un cochon abattu. Les abattages de cochon traditionnels disparaissent au fur à mesure des villages et des hameaux tchèques. L´intérêt des gens aux spécialités d´abattage, comme la saucisse typique, le boudin noir, le boudin blanc ou les rillons, reste toujours grand.

Le douzième mois de l'année dans les pays tchèques pouvait s´appeler « prasinec »

La popularité historique des abattages est  illustrée dans  l'exemple suivant. Un représentant majeur de la Renaissance Josef Jungmann, qui cherchait pour tous les symboles les noms tchèques originaux, voulait appeler le mois au cours duquel la plupart des abattages ont lieu, « prasinec ». Finalement nous nous sommes retrouvés avec « prosinec » (en français décembre).


L´abattage a son propre ordre et menu traditionnel

Que ce soit dans un passé lointain ou aujourd'hui un abattage se déroule sous la surveillance d'un boucher. Cette célébration de l'abondance a été associée avec le chant et la musique. Il s´agit toujours d´un grand événement culturel. Tout le processus de traitement d'un cochon abattu et la production des délices d´abattage avaient et ont toujours des règles fixes.
 
L´abattage garde son horaire traditionnel et son ordre. Cela s'applique également à l'alimentation. Pendant la journée les adultes habituellement contrent le froid avec de l´eau de vie de prunes ou avec un autre alcool. On mange la soupe à la tête de porc bouillie aux orges, parfois le goulasch ou la tête de porc bouillie avec le raifort. Alors le dîner est servi d´une soupe  à la couleur sombre d´abattage, connue sous le nom de « prdelačka ». Après une journée de travail, les travailleurs sont récompensés par les boudins frais ou blancs. 
 
La fête du cochon traditionnelle a lieu dans de nombreux restaurants tchèques Czech Specials dans tout le pays. Un menu d´abattage : la soupe à la tête de porc bouillie, le fromage de tête, la chair de boudin,  le genou de porc cuit ou le goulasch de porc – que vous pouvez savourer par exemple dans la taverne « Zájezdní hostinec » de la brasserie « Černokostelecký pivovar».
 

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