L´oie traditionnelle de Saint - Martin est remplie de pommes et de poires

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L´oie traditionnelle de Saint - Martin est remplie de pommes et de poires

Pourquoi mange-t-on les oies à la fête de la Saint Martin s´il est leur patron? La légende dit que les oies ont dérangé Martin pendant la prêche, c´est pourquoi elles ont finit dans un plat à rôtir comme punition. D´après un dicton populaire: „ qui ne prend pas d´oie à la fête de la St Martin, souffrira de la faim pendant toute l´année“.

Les filles ont offert aux garçons les petits pains de Saint-Martin

Pour nos ancêtres St Martin représentait la fin de l´année économique et l´oie de la Saint-Martin tout autant. A part l´oie on cuisait aussi les cornes traditionnelles de Saint- Martin, les petits pains ou les fers. Ils ont servi de cadeau, les filles les ayant offert aux garçons.


A la Saint – Martin on déguste le premier jeune vin

Même aujourd´hui cette fête est liée à l´oie cuite au four. A ce jour on ouvre le premier vin du nouveau millésime qui honore le nom de son patron. C´est pourquoi on l´appelle «de Saint - Martin». Ce vin, qui se fait seulement en quelques heures, a un goût frais et fruité. Il est recommandé de le boire avant Pâques pour que sa fraîcheur ne s´echappe pas. S´il est délicieux cela veut dire que tout le millésime aura du succès.


Et comment prépare- t-on l´oie en Tchéquie?

Un jour avant la cuisson il est important de saler l´oie, mettre bien le cumin à l´intérieur et à l´extérieur et la laisser reposer au froid pendant la nuit. De cette façon la viande devient bien tendre. Avant la cuisson on met les pommes et les poires dedans, mais on peut les  remplacer par une variante tout autant apétissante: les prunes. Ensuite, il suffit de la servir avec les quenelles de petit pain ou de pommes de terre et avec le choux rouge. Pendant la semaine de la fête de la Saint-Martin plusieurs restaurants Czech Specials offrent un menu spécial de Saint-Martin où, à part l´oie, vous pouvez aussi trouver un pâté de foie gras ou de la soupe «husí kaldoun».

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