Smażony karp - symbol czeskich świąt Bożego Narodzenia
Poza wystrojoną choinką, filety ze
smażonego karpia są bez wątpienia jednym z najważniejszych symboli świąt w Czechach. Danie to dołączyło do wigilijnego menu dopiero w XIX w. Wcześniej czeskie święta nie wyglądały tak samo. Niemniej jednak solidarność, obfity posiłek i tradycje ludowe zawsze były częścią świąt bożonarodzeniowych.
Kiedyś w wigilię zachowywany był post
Główną cechą czeskiego Bożego Narodzenia jest choinka udekorowana domowymi słodyczami, piernikami oraz drewnianymi, słomianymi lub szklanymi ozdobami. Większość Czechów nie wie, że tradycja strojenia choinek przybyła z Niemiec i została wprowadzona na czeskich ziemiach w XIX wieku wraz ze zwyczajem jedzenia ryb. Wigilia była wtedy dniem postu, przed wieczerzą jadło się tylko skromne posiłki lub nie jadło się nic, a już na pewno unikało się mięsa.
Dawniej ryby słodkowodne musiały być podawane ze słodkim sosem
W XVIII w. ryby były luksusowym daniem. Świąteczny stół zdobiły zatem nieco skromniejsze potrawy. Karp, lin lub sum, jeśli już były serwowane, bardzo często przygotowane były na słodko. Na przykład, według tradycyjnego przepisu na tzw. „czarny karp” należy dodać do ryby powidła, migdały i orzechy, a na końcu sos piernikowy.
Wigilijne menu dzisiaj
Tradycyjną kolację wigilijną, podawaną przed rozpakowywaniem prezentów spod choinki, zazwyczaj rozpoczyna zupa rybna. Choć raczej niełatwa do przygotowania, zupa z jaj i ikry jest uważana przez wielu Czechów za nieodzowną część świątecznego jadłospisu. Na danie główne składają się filety z karpia smażone w panierce oraz sałatka ziemniaczana z warzyw, jajek, majonezu, przypraw i ewentualnie innych składników.
Aby otrzymać miękkie mięso karpia i wolne od jego charakterystycznego zapachu, zwykle zanurza się go w mleku, następnie przed smażeniem soli się go i polewa sokiem z cytryny. Dzięki tym zabiegom mięso jest kruche i smaczne, a jego jedyną wadą pozostają ości. Koniec końców konieczność powolnego jedzenia w obawie przed ościami jest doskonałą okazją, by rozkoszować się każdym kęsem. Świąteczne menu z karpiem i sałatką ziemniaczaną oraz zupą rybną jest oferowane w wielu restauracjach Czech Specials. Poczuj smak czeskiego Bożego Narodzenia w jednej z naszych restauracji!