Carpe panée, symbole de Noël tchèque
L'un des symboles de Noël tchèque est, à part du sapin décoré, sans doute la
carpe pannée. Elle est devenue une partie de la table de Noël dans les ménages tchèques jusqu'au XIXe siècle. Auparavant, un Noël tchèque avait l´air un peu différent. Mais la communauté, l'abondance des aliments et les coutumes populaires y avaient toujours leur place.
A la veille de Noël, on jeûnait en Tchéquie
Une dominante des fêtes de Noël tchèques est le sapin de Noël décoré avec des biscuits faits- maison, un pain d'épice ou des décorations en bois, en paille ou en verre. Même les Tchèques ne savent pas que la coutume de décorer un sapin de Noël a été empruntée aux Allemands et dans les pays tchèques la coutume a pris racine comme un poisson sur la table de fête jusqu'au XIXe siècle. Dans les ménages tchèques, la veille de Noël était la journée de jeûne. On a mangé, ou frugalement ou pas du tout, jusqu'au Réveillon. La viande était interdite.
Auparavant, il y avait une règle : un poisson d'eau douce seulement avec une sauce douce
Au XVIIIe siècle un poisson était un luxe cher. Une table de fête était habituellement décorée avec des repas moins coûteux. Si on préparait une carpe, une tanche ou un silure, ils étaient très souvent préparés sucrés. Une des recettes traditionnelles, la carpe au noir comprend, par exemple, la confiture de prunes, les amandes et les noix. Même le pain d'épice est ajouté à la sauce dans cette recette.
Réveillon de Noël aujourd'hui
Le réveillon de Noël qui précède la distribution des cadeaux recueillis sous le sapin de Noël commence habituellement avec une soupe de poisson. Sa préparation est relativement difficile, mais pour beaucoup de gens le réveillon sans soupe avec les œufs et la laitance de carpe serait incomplet. Le plat principal est composé d´une carpe panée avec la salade de pommes de terre de légumes-racines, d´œufs, de mayonnaise, d´ épices et d´autres ingrédients.
Pour que la viande de carpe soit douce et sans mauvaise odeur, elle est généralement plongée au lait par avance. Avant de la frire on la sale et éventuellement, on l´arrose avec du citron. Le résultat est une viande tendre et savoureuse avec un petit inconvénient – les arêtes. La nécessité de manger la carpe soigneusement et lentement vous aidera à savourer vraiment chaque bouchée. Un menu de fête spécial dominé par la carpe avec la salade de pommes de terre et la soupe de poisson est offert dans les restaurants tchèques Czech Specials. Découvrez le goût de Noël tchèque à l'un de nos restaurants.