Sauces – orgueil de la cuisine tchèque
Non seulement le filet de bœuf à la crème qui règne figurément parmi les sauces tchèques, mais aussi de plusieurs variations à la base de crème sont une preuve claire que les sauces sont rangées parmi les trésors gastronomiques de la cuisine tchèque. La gamme variée de leurs goûts délicieux vous envoûte une fois pour toutes, il suffit de goûter.
Vous trouverez le filet de bœuf à la crème, reine parmi les sauces tchèques, dans la carte de la majorité des restaurants. Traditionnellement, il est accompagné par la quenelle tchèque. La tranche du citron et la cible d´airelle rouge avec la crème chantilly ne doivent pas manquer. C´est seulement à cette condition que le filet de bœuf à la crème est complet et donc fait sonner une harmonie parfaite des goûts.
Cuisine tchèque sans sauces? Impossible!
A part le filet de bœuf à la crème, la cuisine tchèque présente un rang d´autres sauces qui ont un goût vraiment unique – la sauce à l´aneth, aux champignons, éventuellement la sauce au raifort est complétée par la sauce aux cornichons. On ne doit pas certainement oublier au poulet à poivron rouge et à la sauce à la tomate qui est habituellement servie avec la viande de bœuf ou avec la cosse du poivron rouge fournie par la viande hachée.
La base d´une sauce est la sauce béchamel ou le roux que l´on fait bouiller avec les épices au lait et qui alors concentre le plat final. Ensuite, on ajoute le mélange de légumes passé. Si la sauce est trop consistante, il est possible de l´allonger avec le bouillon, éventuellement avec le vin. L ´alcool s´évapore de ce dernier et la réduction pleine de goût naît.
Sauces aux centaines de variations et de goûts
Le ton de goût majeur de la sauce est toujours déterminé uniquement par un produit de base qui doit être très concentré – il peut être l´aneth, les champignons ou, par exemple, les légumes. Après le passage et l´union avec la sauce béchamel et le bouillon, il suffit d´ajouter de la crème et la sauce est complète.
Vous savourerez bien les sauces tchèques, si vous les goûterez dans le réseau des restaurants de gourment Czech Specials. Vous pouvez déguster le vrai filet de bœuf à la crème tchèque, par exemple, au Grand restaurant Zlatý Lev à Liberec.