Frgál, czyli nieudane ciasto
Ten, kto nie spróbował tradycyjnego wołoskiego ciasta o nazwie frgál, nie wie jak smakuje naprawdę dobre ciasto. Ta ogromna, okrągła drożdżówka posypana kruszonką jest prawdziwą dumą Morawskiej Wołoszczyzny. Samo jej nadzienie jest często dwa razy grubsze niż ciasto.
Kiedyś Frgál robiono z kapustą i buraczkami
Znany w regionie również jako pecák lub po prostu ciasto, wołoski Frgál można odnaleźć w dokumentach sprzed trzystu laty. W tym czasie, Wołochom udało się je doprowadzić do perfekcji.
Dawniej mówiło się frgál na nieudane ciasto. Kiedyś nadziewane kiszoną kapustą i burakami, teraz już są rzadkością. Dzisiaj można znaleźć tylko frgale ze słodkim nadzieniem lub posypane słodką kruszonką. Te najbardziej popularne sąwypełnione gruszkami, serem, dżemem lub makiem. Początkowo piekło się je głównie przy okazji ślubów i różnych świąt, chociaż u zamożnych rodzin nie raz nawet gościł on na stole w niedzielę.
Sekret idealnego frgála tkwi w trzech etapach rośnięcia
Frgál, jako unikalny wyrób piekarski, w 2013 r. otrzymał chronione oznaczenie geograficzne. Zatem jeśli kupimy odpowiedni wołoski frgál, możemy być pewni, że został on wykonany według tradycyjnej receptury i z użyciem najlepszej jakości składników.
Tajemnica wyjątkowego smaku wydaje się być prosta, a Wołosi chętnie się nią z nami dzielą - dobrej jakości składniki i dokładnie uwałkowane ciasto. Natomiast aby nie otrzymać suchego frgala, musimy dodać taką wartwę nadzienia i kruszonki, by było jej więcej niż samego ciasta.
Aby uzyskać doskonały frgál, ciasto musi rosnąć w trzech etapach: zaraz po wyrobieniu ciasta, następnie po jego podziale na poszczególne części, a na końcu, gdy ciasta już są gotowe, przed włożeniem ich do pieca zostawia się je na chwilę by jeszcze urosły. Procedura ta zapewnia doskonałą miękkość. Czy masz już ochotę zasmakować tego wyjątkowego ciasta? Jeśli tak, to czeka ono na ciebie w restauracji Lanterna w Wielkich Karlovicach.