Même au début du XIXe siècle, il n´y avait aucune signe que Pilsen deviendrait une icône du monde de la « bière best-seller » d´aujourd´hui - bière forte de basse fermentation. C´étaient des bourgeois disposant d´un droit de brassage qui leur avait donné le privilège de brasser de la bière dans leurs maisons.

La qualité de la bière, fabriquée uniquement à haute fermentation, était fluctuante. Par conséquent, en 1839, les bourgeois ont décidé de construire dans la banlieue de Pilsen une nouvelle brasserie, appelée Měšťanský, où on brassera la bière savoureuse et de bonne qualité.

Josef Groll, un brasseur bien jeune mais expérimenté, a été invité de Vilshofen bavarois. Il a été chargé de brasser de la bière de basse fermentation qui était brassée en Bavière et qui était très populaire même parmi les Tchèques.  Pour sa production, il a utilisé la levure importée de Bavière,  l´orge de Pilsen, le houblon de Žatec et l'eau des puits de la brasserie qui avait une  dureté exceptionnellement  basse. C´est l´eau qui a sauf les ingrédients de qualité une influence importante  au goût final auquel on essaie d´égaler dans le monde entier.

Le premier brassin de la bière a vu le jour le 5 octobre 1842.  Peu importe qu´un brasseur a produit une bière différente à son intention. Le résultat a dépassé toutes les attentes. La bière forte de haute fermentation transparente, de couleur dorée et de plein goût qui avait de plus un goût fort : goût légèrement amer qui est resté à la bouche même après avoir avalé, est née aussi qu´une nouvelle catégorie de la bière de type de Pilsen. Des centaines de bières blondes de fermentation basse dans le monde entier avec une saveur de houblon prononcée sont rangées avec noms : pils, pilsner ou pilsener dans cette catégorie.

Sans surprise, la renommée de la bière Pilsen s´est répandue rapidement. Déjà dans les années 70 du XIXe siècle, ils la buvaient à Vienne, à Paris et aux Etats-Unis. En 1859, la brasserie Měšťanský a fait enregistrer une marque de la bière Pilsner - Pilsner Bier. Cependant, à Pilsen il y avait de plus en plus de brasseries qui voulaient profiter de la gloire de la bière de la brasserie Měšťanský. En 1898, la bière a reçu la marque « Plzeňský Prazdroj » - Pilsner Urquell qui la rend célèbre jusqu´à aujourd´hui.  A la brasserie, vous pouvez visiter le restaurant Czech Specials, appellé Na Spilce où vous pouvez vous régaler aux quenelles de pommes de terre excellentes farcies à la viande fumée avec le choucroute légendaire de Křimice.